História
Diz o amigo Francisco Pavão, homem de tomates, que o coração de boi é o rei. Lá ara as suas bandas, Trás-os-Montes, fatores como os solos xistosos, as amplitudes térmicas com temperaturas altas e o labor de seleção de sementes tornam o fruto carnudo, de textura firme, suculento e de uma doçura memorável.
Pus-me a caminho. E grande a vontade de, como São Tomé, “ver para crer”. Chegado ao Nordeste Transmontano parei em Vila Flor e fui resgatar uma garrafa de Azeite Virgem Extra à Cooperativa dos Olivicultores de Vila Flor e Ansiães. Para harmonizar o tomate, teria de trazer um outro produto da terra, autêntico, de sabores vincados e testemunha dos saberes da região
Encontrados quatro belos exemplares de coração de boi numa mercearia local, regressei convicto de que iria tirar dali boas sensações.
Uns telefonemas a amigos, bebida para acompanhar pensada, pão alentejano presente, vamos ver o que sai daqui…
Receita
Decidimos criar três entradas:
- AUTÊNTICA: Tomate com flor de sal, oregãos e Azeite Virgem Extra da Cooperativa. Sem mais, apenas a flor de sal para intensificar os sabores e o tal néctar, de sabor verde, amargo e picante (um fio apenas), para contrastar com a doçura do tomate.
- AROMÁTICA: Acompanhados com um molho à base de flor de sal, alho, pimenta da Jamaica (muito aromática), uma boa dose de mangericão, vinagre balsâmico de vinho da Madeira e , claro, o Azeite Virgem Extra da Coop. Vila Flor. Todos estes sabores conjugados no pilão e adicionados aos gomos de tomate.
- ARROJADA: Dispor os gomos de tomate a adicionar-lhe sabores mais intensos: figo maduro, amêndoa triturada, vinagre balsâmico de vinho branco e Azeite Virgem Extra da Coop. Vila Flor.
Esta é talvez a grande vantagem deste fruto, a versatilidade e a facilidade em fazer milagres com vários ingredientes: desde a simplicidade do sal e oregãos, ao aroma e frescura do mangericão e à doçura dos figos e amêndoas…
De destacar também o importante papel do azeite: de aroma a frutos frescos, notas amendoadas e sensações notáveis de verde, amargo e picante, este azeite Virgem Extra da Cooperativa dos Olivicultores de Vila Flor e Ansiães é um testemunho do terroir e dos saberes da região. Com um pouco de pão alentejano ligeiramente tostado, serviu de antepasto, abrindo caminho para uma refeição singular.